Increíble Amaranto
Pruebe este grano libre de gluten
por Pamela Durkin
SAVE
¿Su consumo de granos enteros consisten en la confiables, pero más bien mundano dúo, trigo entero y arroz integral? ¿O usted encuentra que granos que contienen gluten causar estragos en su sistema digestivo? Si usted contestó sí a cualquiera de estas preguntas, considere agregar amaranto y sus beneficios para la salud a su repertorio culinario.
Este antiguo sin gluten grano, una vez apreciada por los aztecas, está experimentando un renacimiento impulsado por su perfil nutricional notable, gran sabor y versatilidad en la cocina.
Historia
Un pariente de la bledo común, el amaranto era un alimento básico en la dieta de pre-colombinas aztecas en México y Perú. En realidad, hay más de 50 especies diferentes de plantas en el género Amaranthus. Las pequeñas semillas de los aztecas apreciaban, ahora comúnmente como un grano, desempeñaron un papel complejo en sus ceremonias religiosas y rituales
Los aztecas creían que el consumo de amaranto energía impartida y fuerza crecientes. Cuando los conquistadores invasores españoles llegaron a México en el año 1500 que rápidamente se puso a la erradicación de los aztecas queridas plantas de cultivo muy pocos sobrevivieron.Afortunadamente, la planta hizo una reaparición en México y, más recientemente, su creciente reputación como un súper alimento ha encendido el interés en amaranto en otras partes del mundo. En la actualidad se cultiva en los EE.UU., América del Sur, Europa y China.
perfil nutricional
¿Qué hay en amaranto que granjea tanta atención? Un montón, aunque pequeño en tamaño, las semillas de color marrón un aporte nutricional que no tiene rival entre los granos de cereales. El amaranto es cargado con el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, y vitaminas B. También es rica en proteínas y abundantes en lisina, un aminoácido esencial que falta en la mayoría de los granos.
A diferencia de otros cereales, el amaranto es una fuente rica de ácidos grasos esenciales, como el ácido oleico saludable para el corazón que normalmente se asocian con el aceite de oliva. Sin embargo, su densidad de nutrientes no termina ahí, el amaranto es también lleno de péptidos que mejoran la salud y fitoquímicos, como rutina, nicotiflorin, escualeno y lunasina. Esta formación de estrellas de nutrientes puede mejorar su salud de varias maneras.
Prevención del cáncer
Adición de amaranto a su menú puede ser una de las mejores defensas contra el cáncer. Lunasina, un péptido bioactivo en amaranto, se ha demostrado que inhibe el desarrollo de células cancerosas. Mientras que la soja contiene también lunasina, los investigadores han encontrado que la lunasina en amaranto penetra en el núcleo de las células cancerosas más rápidamente. Hay más buenas noticias son científicos han descubierto que el escualeno, uno de los compuestos antioxidantes de amaranto, podrá suspender el suministro de sangre a los tumores.
noquea enfermedades cardiovasculares
Oats obtener la mayoría de la atención cuando se trata de saludables para el corazón granos, pero el amaranto es igualmente bueno para nuestro ticker. Varios estudios en animales han demostrado la capacidad de amaranto para reducir los triglicéridos y el colesterol LDL (colesterol malo).
Recientemente, los investigadores rusos confirmaron aceite de amaranto beneficios saludables para el corazón en los humanos. Ellos encontraron que el consumo de amaranto redujo significativamente la presión arterial, los triglicéridos y el colesterol LDL, y la ayuda en la normalización del ritmo cardíaco. No es sorprendente, los investigadores llegaron a la conclusión de que el amaranto debe ser considerada un alimento funcional en la prevención y tratamiento de la enfermedad cardiovascular.
Fortalece los huesos
Cuando se trata de huesos, ofertas amaranto hasta una carga útil de minerales conocidos para mantenerlos fuertes-calcio, magnesio, fósforo , y manganeso. La madre naturaleza también sabiamente añadido grandes cantidades del aminoácido lisina a esta mezcla.
¿Qué está lisina tiene que ver con la salud ósea? Un montón-que ayuda al cuerpo a absorber el calcio y disminuye la cantidad de calcio que se pierde en la orina. La lisina también desempeña un papel en la formación de colágeno, una sustancia crucial para huesos fuertes. Además, los estudios indican lisina y L-arginina, otro aminoácido, trabajar juntos para hacer de la construcción del hueso las células más activas.
suaviza la anemia
La anemia hace pálido y débil, y puede causar dolores de cabeza y falta de apetito. No obtener suficiente hierro en su dieta puede aumentar el riesgo de anemia. El amaranto puede ayudar. Cargado con 5,17 mg por 1 taza (250 ml) porción, amaranto proporciona suficiente hierro para mantener a raya a la anemia.
Comida para el cerebro
Un tazón de amaranto puede ser tan bueno para la bocha, ya que es para el corazón. Rutina y nicotiflorin, dos polifenoles que se encuentran en el amaranto, han establecido anti-inflamatorio y propiedades antioxidantes. La ciencia ha proporcionado pruebas de que también tienen un efecto neuroprotector. Un estudio reciente encontró que no sólo disminuyeron las citoquinas inflamatorias, pero también ayuda en la reparación de las células cerebrales dañadas.
Preparación y Servicio de sugerencias
Para cocinar una porción de amaranto:
Llevar 1 taza (250 ml) de líquido a ebullición, agregar 1/4 taza (60 ml), amaranto, tapar y reducir a fuego lento. Cocine durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido.
Durante un desayuno nutritivo:
Cocinar el amaranto en la leche y la parte superior con nueces y frutas secas.
Como nutritivo relleno y merienda:
Usted puede hacer estallar las semillas de amaranto como palomitas de maíz. Fuimos amaranto hace un crujiente relleno para las ensaladas y sopas. También se puede mezclar con miel, fruta seca, nueces y para hacer que las barras de energía. En México se mezcla con melaza para hacer un bocadillo crujiente llamado alegria, lo que significa alegría o felicidad en Español.
Para hacer un sabroso plato:
Cocer el amaranto en stock o jugo, añadir sus condimentos favoritos y una cucharada de mantequilla. Una mezcla de jugo de manzana, el ajo y el jengibre hace un medio perfecto para cocer a fuego lento amaranto.
Como espesante:
Añadir unas cucharadas de amaranto para ayudar a espesar sopas, guisos o salsas.
Como sustituto del arroz:
el amaranto cocido se puede refritos en su lugar de arroz. También se puede añadir a magdalenas o galletas para
la nutrición y textura.
Como harina:
harina de amaranto se puede utilizar para la fabricación de pastas, tortas, galletas o panecillos. Debido a que no contiene gluten, debe ser mezclada con otras harinas para hornear panes de levadura cuando.
Nutricional de estrellas
1 taza (250 ml) amaranto cocido contiene
nutrientes Monto de
proteína
de fibra de
calcio
fósforo
potasio
hierro
zinc
cobre
selenio
niacina
riboflavina
vitamina B6
folato 9,35 g
5,2 g
116 mg
364 mg
332 mg
5,17 mg
2,12 mg
0,37 mg
13,5 mcg
0,58 mg
0,05 mg
0,28 mg
54 m
sobre el autor
Pamela Durkin es un consultor registrado nutricional y escritor independiente. Ella adora All-star granos como el amaranto.http://www.alive.com/articles/view/23439/amazing_amaranth
